- 2 Melanzane grandi tonde
- 1 cucc.di capperi in salamoia
- 1 spicchio d'aglio
- 2-3 cucc. pangrattato
- 3-4 foglie di menta
- olio
- 1 cucc. di aceto di mele
- sale

- Pelare e tagliare a tocchetti le melanzane

- cuocere a vapore in pentola a pressione (con poca acqua e cestello per vapore) per 4-5 minuti.

- Lasciar raffreddare

- Tostare il pangrattato per pochi secondi  in una padella  antiaderente (sarà pronto appena dorato)

- Versare in una padella antiaderente con poco olio evo, i capperi, l'aglio intero, l'aceto ed il sale.

- Lasciare asciugare, poi aggiungere 2-3 cucchiai di pangrattato (integrale o senza glutine)

- Servire a temperatura ambiente