- 180 gr. acqua
- 15 gr. amido di riso o di mais
- 1 tuorlo
- 1/2 cucc.no senape dolce
- 1/2 limone spremuto
- 1 cucc.no aceto di mele
- 1 cucc.no sale

- Diluire in 30 gr. d'acqua 15 gr. di amido di riso o di mais e la senape

- aggiungere la rimanente acqua (150 gr.) con il limone spremuto e l'aceto di mele

- mettere tutto in un pentolino da immergere a bagnomaria in una pentola più grande (in modo che il tuorlo non formi frustoli)

- mescolare sempre velocemente, quindi aggiungere il tuorlo, sempre mescolando fino a raggiungere la consistenza di una crema

- versare il composto in una ciotola per lasciarlo raffreddare

- conservare in frigo .

- La consistenza aumenta raffreddandosi.

- Se si desidera una consistenza minore o maggiore, basta modificare di pochi gr. la quantità di amido introdotta.

PROPIETA'

La  maionese normale apporta circa 700 kcal. per 100 gr. di prodotto (industriale o artigianale).

Questa maionese senza olio apporta 49 kcal. per 100 gr. di prodotto, pur conservando il gusto di una buona maionese genuina e casalinga.