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Crocchette di melanzane
- 2 grosse melanzane tonde viola (senza semi)
- 100 gr. pangrattato
- 100 gr. parmigiano (o pecorino grattugiato)
- foglie di menta (o basilico)
- noce moscata
- sale q.b.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini e cuocerle a vapore . Lasciare raffreddare quindi frullare gli ingredienti fino a formare un composto abbastanza omogeneo . Mettere l'impasto in frigo a riposare per circa 1 ora poi formare delle crocchette, passarle nella farina di semola di grano duro e metterle su una teglia rivestita di carta forno unta d'olio. Forno a 220-230° per 20-25 min. (10 minuti per lato).
PROPRIETA'
Le melanzane sono ipocaloriche (se non vengono fritte, poichè assorbono molto olio), ricche di fibre e di potassio, favoriscono la funzione epatica e la digestione.